成立全國首個燒烤學院，政府、高校、行業(yè)協(xié)會聯(lián)手制定行業(yè)標準、發(fā)展規(guī)劃——

岳陽燒烤由“店經(jīng)濟”邁向“鏈經(jīng)濟”

華聲在線全媒體記者 徐典波

近日，岳陽燒烤消費節(jié)在洞庭漁歌小鎮(zhèn)啟幕，全國首個燒烤學院在岳陽授牌，岳陽燒烤研究院同時成立。

岳陽探索推動“燒烤店經(jīng)濟”向“燒烤產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟”發(fā)展，相關(guān)話題持續(xù)登上各大熱搜榜，引發(fā)各界關(guān)注。

岳陽燒烤的“前世今生”

談起岳陽，不僅有岳陽樓、君山島，還有燒烤界頂流——岳陽燒烤。

夜幕降臨，巴陵古城大街小巷，燒烤店紛紛生起炭火，烤出一串串滋滋作響、混合著孜然與肉香的人間煙火。

位于岳陽炮臺山燒烤一條街的老字號“定三毛燒烤”總店，一座難求。食客來自全國各地，總會點燒烤“靈魂三件套”：牛油、牛筋和牛肉。該店高峰期，每晚可賣出300公斤牛肉。

20世紀70年代，燒烤技藝由新疆傳入岳陽，燒烤從業(yè)者進行本土化創(chuàng)新，融入辣椒粉、紫蘇、山胡椒等特色調(diào)料，逐漸形成以香辣風味、小串風格為特色的岳陽“江湖味道”。

1990年，定三毛燒烤創(chuàng)始人定光雄從湖北來到岳陽，在廟前街擺起流動燒烤攤，先后在岳陽開了1家總店、3家分店，還有20多家加盟店，從業(yè)人員超1000人。

不斷改良與發(fā)展，岳陽燒烤已從烤羊肉拓展到烤牛油、鯽魚、雞爪、蝦仁、蔬菜等上百個品種，形成洞庭南路、美食街、炮臺山、小港糧庫、天倫城等多個特色燒烤街區(qū)。岳陽紙廠燒烤、朱火火烤鋪等持續(xù)走紅，燒烤門店超2000家，從業(yè)人員5萬余人，年產(chǎn)值超20億元。

岳陽燒烤有多火?看長沙滿街打著“岳陽燒烤”名號的店鋪便能窺見一斑。隨著全國餐飲格局悄然變化，燒烤作為餐飲新賽道，發(fā)展機遇不可小覷。

此前，岳陽相關(guān)單位組織團隊赴淄博等地調(diào)研取經(jīng)。行業(yè)專家認為，岳陽燒烤的品牌價值和產(chǎn)業(yè)潛力未被充分挖掘，當前岳陽燒烤面臨缺乏系統(tǒng)性產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、標準化建設滯后、專業(yè)人才培養(yǎng)體系缺失、管理粗放等挑戰(zhàn)。

今年3月，在各方期待下，岳陽市燒烤協(xié)會成立。7月，《岳陽市提振消費若干措施》印發(fā)，明確培育“岳陽燒烤”地理標志產(chǎn)品，支持、指導申請和注冊“岳陽燒烤”國家地理標志商標。

培養(yǎng)“岳陽燒烤新匠人”

人社部近日發(fā)布第七批新職業(yè)、新工種，在“中式烹調(diào)師”職業(yè)下增設“燒烤料理師”工種。岳陽市商務局順勢而為，促成岳陽開放大學與岳陽市燒烤協(xié)會簽約，聯(lián)手打造全國首個聚焦燒烤產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)教融合平臺——岳陽燒烤學院、燒烤研究院，頒發(fā)首批專家聘書，包括燒烤學院院長、副院長及專家委員會成員等。

“政校協(xié)三方合作，有利于推動特色餐飲產(chǎn)業(yè)行穩(wěn)致遠?！痹狸栭_放大學黨委書記樂艷華認為，成立燒烤學院，面向社會培訓燒烤人才;面向從業(yè)人員開展學歷提升，提高技術(shù)素質(zhì)和創(chuàng)新能力。

目前，岳陽燒烤學院與岳陽市人社局合作，采用“師帶徒”培養(yǎng)模式，面向社會人員開設半年至1年的中長期培訓班，計劃3年內(nèi)培養(yǎng)1000名“岳陽燒烤新匠人”。

岳陽開放大學與岳陽市燒烤協(xié)會聯(lián)合編寫《岳陽燒烤工藝技術(shù)》《岳陽燒烤經(jīng)營管理》等專業(yè)教材，遴選50家岳陽頭部燒烤企業(yè)作為學院實訓基地。岳陽市燒烤協(xié)會會長孟引帥介紹，以前燒烤從業(yè)人員技術(shù)全憑師父傳授，現(xiàn)在不僅教學生如何燒烤，更要教學生門店管理、創(chuàng)業(yè)規(guī)劃、新媒體營銷等綜合技能。

岳陽相關(guān)部門正向省教育廳申報，2026年面向初中畢業(yè)生開設“岳陽燒烤”專業(yè)，學制3年，每年計劃招50至100名全日制學生。如果申報成功，有望成為全國首個中等職業(yè)教育的燒烤專業(yè)。

擼出“煙火氣”“文化味”

岳陽市商務局、岳陽開放大學、岳陽市燒烤協(xié)會分別代表政校協(xié)三方，聯(lián)合編制《岳陽燒烤行業(yè)標準》、行業(yè)人才評定辦法及發(fā)展規(guī)劃，推動岳陽燒烤由“燒烤店經(jīng)濟”向“燒烤產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟”發(fā)展。

文旅“吃住行游購娛”，餐飲美食是最好出圈的城市符號。岳陽燒烤研究院院長、岳陽開放大學副校長姜宗福透露，岳陽燒烤產(chǎn)業(yè)規(guī)劃包括發(fā)動岳陽燒烤頭部企業(yè)成立岳陽燒烤產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，共建岳陽燒烤產(chǎn)業(yè)園，開發(fā)岳陽燒烤定制啤酒，發(fā)展預制品調(diào)料和戶外安全燒烤設備，打造完整產(chǎn)業(yè)鏈，將“岳陽燒烤”品牌推向全國。

“呷么里，呷么里，呷么里?烤得客人忘了還鄉(xiāng)……”歌手李歌也是“岳陽燒烤”宣傳大使，他與團隊創(chuàng)作的歌曲《岳州印記》《遇見岳陽》《湖南味道》都與岳陽燒烤有關(guān)，一經(jīng)推出，火爆全網(wǎng)，持續(xù)擴大岳陽燒烤影響力。

燒烤產(chǎn)業(yè)鏈建設，也面臨消費市場不穩(wěn)等現(xiàn)實挑戰(zhàn)。岳陽探索將“岳陽燒烤”融入文旅整體品牌推廣，舉辦洞庭漁火季·洞庭美食節(jié)、美食周·啤酒燒烤節(jié)、燒烤技能大賽等活動，實現(xiàn)“煙火氣”與“文化味”有機融合，著力打造文旅新名片，吸引游客來岳陽，賞樓觀湖，擼串暢飲。

岳陽市商務局黨組書記、局長潘宏軍介紹，燒烤產(chǎn)品標準化、人才儲備專業(yè)化、應用場景多元化、供應鏈平臺化，是推動岳陽燒烤產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵。岳陽勇闖“燒烤+”新賽道，不斷開發(fā)燒烤美食營等消費新場景，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，帶動上下游農(nóng)副產(chǎn)品種植、食品加工、物流運輸、文化旅游、夜間經(jīng)濟等關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展。

責編：陳方

一審：陳方

二審：湯世明

三審：王超

來源：華聲在線