成立全國(guó)首個(gè)燒烤學(xué)院，政府、高校、行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)手制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)展規(guī)劃——

岳陽燒烤由“店經(jīng)濟(jì)”邁向“鏈經(jīng)濟(jì)”

華聲在線全媒體記者 徐典波

近日，岳陽燒烤消費(fèi)節(jié)在洞庭漁歌小鎮(zhèn)啟幕，全國(guó)首個(gè)燒烤學(xué)院在岳陽授牌，岳陽燒烤研究院同時(shí)成立。

岳陽探索推動(dòng)“燒烤店經(jīng)濟(jì)”向“燒烤產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟(jì)”發(fā)展，相關(guān)話題持續(xù)登上各大熱搜榜，引發(fā)各界關(guān)注。

岳陽燒烤的“前世今生”

談起岳陽，不僅有岳陽樓、君山島，還有燒烤界頂流——岳陽燒烤。

夜幕降臨，巴陵古城大街小巷，燒烤店紛紛生起炭火，烤出一串串滋滋作響、混合著孜然與肉香的人間煙火。

位于岳陽炮臺(tái)山燒烤一條街的老字號(hào)“定三毛燒烤”總店，一座難求。食客來自全國(guó)各地，總會(huì)點(diǎn)燒烤“靈魂三件套”：牛油、牛筋和牛肉。該店高峰期，每晚可賣出300公斤牛肉。

20世紀(jì)70年代，燒烤技藝由新疆傳入岳陽，燒烤從業(yè)者進(jìn)行本土化創(chuàng)新，融入辣椒粉、紫蘇、山胡椒等特色調(diào)料，逐漸形成以香辣風(fēng)味、小串風(fēng)格為特色的岳陽“江湖味道”。

1990年，定三毛燒烤創(chuàng)始人定光雄從湖北來到岳陽，在廟前街?jǐn)[起流動(dòng)燒烤攤，先后在岳陽開了1家總店、3家分店，還有20多家加盟店，從業(yè)人員超1000人。

不斷改良與發(fā)展，岳陽燒烤已從烤羊肉拓展到烤牛油、鯽魚、雞爪、蝦仁、蔬菜等上百個(gè)品種，形成洞庭南路、美食街、炮臺(tái)山、小港糧庫、天倫城等多個(gè)特色燒烤街區(qū)。岳陽紙廠燒烤、朱火火烤鋪等持續(xù)走紅，燒烤門店超2000家，從業(yè)人員5萬余人，年產(chǎn)值超20億元。

岳陽燒烤有多火?看長(zhǎng)沙滿街打著“岳陽燒烤”名號(hào)的店鋪便能窺見一斑。隨著全國(guó)餐飲格局悄然變化，燒烤作為餐飲新賽道，發(fā)展機(jī)遇不可小覷。

此前，岳陽相關(guān)單位組織團(tuán)隊(duì)赴淄博等地調(diào)研取經(jīng)。行業(yè)專家認(rèn)為，岳陽燒烤的品牌價(jià)值和產(chǎn)業(yè)潛力未被充分挖掘，當(dāng)前岳陽燒烤面臨缺乏系統(tǒng)性產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)滯后、專業(yè)人才培養(yǎng)體系缺失、管理粗放等挑戰(zhàn)。

今年3月，在各方期待下，岳陽市燒烤協(xié)會(huì)成立。7月，《岳陽市提振消費(fèi)若干措施》印發(fā)，明確培育“岳陽燒烤”地理標(biāo)志產(chǎn)品，支持、指導(dǎo)申請(qǐng)和注冊(cè)“岳陽燒烤”國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)。

培養(yǎng)“岳陽燒烤新匠人”

人社部近日發(fā)布第七批新職業(yè)、新工種，在“中式烹調(diào)師”職業(yè)下增設(shè)“燒烤料理師”工種。岳陽市商務(wù)局順勢(shì)而為，促成岳陽開放大學(xué)與岳陽市燒烤協(xié)會(huì)簽約，聯(lián)手打造全國(guó)首個(gè)聚焦燒烤產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)教融合平臺(tái)——岳陽燒烤學(xué)院、燒烤研究院，頒發(fā)首批專家聘書，包括燒烤學(xué)院院長(zhǎng)、副院長(zhǎng)及專家委員會(huì)成員等。

“政校協(xié)三方合作，有利于推動(dòng)特色餐飲產(chǎn)業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)?！痹狸栭_放大學(xué)黨委書記樂艷華認(rèn)為，成立燒烤學(xué)院，面向社會(huì)培訓(xùn)燒烤人才;面向從業(yè)人員開展學(xué)歷提升，提高技術(shù)素質(zhì)和創(chuàng)新能力。

目前，岳陽燒烤學(xué)院與岳陽市人社局合作，采用“師帶徒”培養(yǎng)模式，面向社會(huì)人員開設(shè)半年至1年的中長(zhǎng)期培訓(xùn)班，計(jì)劃3年內(nèi)培養(yǎng)1000名“岳陽燒烤新匠人”。

岳陽開放大學(xué)與岳陽市燒烤協(xié)會(huì)聯(lián)合編寫《岳陽燒烤工藝技術(shù)》《岳陽燒烤經(jīng)營(yíng)管理》等專業(yè)教材，遴選50家岳陽頭部燒烤企業(yè)作為學(xué)院實(shí)訓(xùn)基地。岳陽市燒烤協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孟引帥介紹，以前燒烤從業(yè)人員技術(shù)全憑師父?jìng)魇冢F(xiàn)在不僅教學(xué)生如何燒烤，更要教學(xué)生門店管理、創(chuàng)業(yè)規(guī)劃、新媒體營(yíng)銷等綜合技能。

岳陽相關(guān)部門正向省教育廳申報(bào)，2026年面向初中畢業(yè)生開設(shè)“岳陽燒烤”專業(yè)，學(xué)制3年，每年計(jì)劃招50至100名全日制學(xué)生。如果申報(bào)成功，有望成為全國(guó)首個(gè)中等職業(yè)教育的燒烤專業(yè)。

擼出“煙火氣”“文化味”

岳陽市商務(wù)局、岳陽開放大學(xué)、岳陽市燒烤協(xié)會(huì)分別代表政校協(xié)三方，聯(lián)合編制《岳陽燒烤行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》、行業(yè)人才評(píng)定辦法及發(fā)展規(guī)劃，推動(dòng)岳陽燒烤由“燒烤店經(jīng)濟(jì)”向“燒烤產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟(jì)”發(fā)展。

文旅“吃住行游購?qiáng)省?，餐飲美食是最好出圈的城市符?hào)。岳陽燒烤研究院院長(zhǎng)、岳陽開放大學(xué)副校長(zhǎng)姜宗福透露，岳陽燒烤產(chǎn)業(yè)規(guī)劃包括發(fā)動(dòng)岳陽燒烤頭部企業(yè)成立岳陽燒烤產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，共建岳陽燒烤產(chǎn)業(yè)園，開發(fā)岳陽燒烤定制啤酒，發(fā)展預(yù)制品調(diào)料和戶外安全燒烤設(shè)備，打造完整產(chǎn)業(yè)鏈，將“岳陽燒烤”品牌推向全國(guó)。

“呷么里，呷么里，呷么里?烤得客人忘了還鄉(xiāng)……”歌手李歌也是“岳陽燒烤”宣傳大使，他與團(tuán)隊(duì)創(chuàng)作的歌曲《岳州印記》《遇見岳陽》《湖南味道》都與岳陽燒烤有關(guān)，一經(jīng)推出，火爆全網(wǎng)，持續(xù)擴(kuò)大岳陽燒烤影響力。

燒烤產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，也面臨消費(fèi)市場(chǎng)不穩(wěn)等現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)。岳陽探索將“岳陽燒烤”融入文旅整體品牌推廣，舉辦洞庭漁火季·洞庭美食節(jié)、美食周·啤酒燒烤節(jié)、燒烤技能大賽等活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)“煙火氣”與“文化味”有機(jī)融合，著力打造文旅新名片，吸引游客來岳陽，賞樓觀湖，擼串暢飲。

岳陽市商務(wù)局黨組書記、局長(zhǎng)潘宏軍介紹，燒烤產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、人才儲(chǔ)備專業(yè)化、應(yīng)用場(chǎng)景多元化、供應(yīng)鏈平臺(tái)化，是推動(dòng)岳陽燒烤產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵。岳陽勇闖“燒烤+”新賽道，不斷開發(fā)燒烤美食營(yíng)等消費(fèi)新場(chǎng)景，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，帶動(dòng)上下游農(nóng)副產(chǎn)品種植、食品加工、物流運(yùn)輸、文化旅游、夜間經(jīng)濟(jì)等關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展。

責(zé)編：陳方

一審：陳方

二審：湯世明

三審：王超

來源：華聲在線